Suites aux longs hivers, nos courts étés nous amènent à savourer la chaleur, les journées plus longues, la vie extérieure et les légumes de nos potagers. D’un jardin à l’autre, habituellement nous retrouvions surtout les légumes ci-bas plus des concombres, des petits fruits et de la rhubarbe.
Légumes dans ce potager québécois:
- Haricots jaunes
- Pois verts
- Carottes
- Oignons jaunes
- Navets
- Pommes de terre
- Romarin
- Radis
- Laitue
Recette de bouilli
À partir de la mi-août les légumes nécessaires à un bouilli sont disponibles. Beaucoup d’entre nous aurons des souvenirs du bouilli que cuisinait nos mères, mais chacune d’elle avait sa propre version de ce classique!
- Ingrédients
- 1,5 kg de rôti de palette de boeuf avec os
- 200 g de lard salé (optionnel)
- 30 ml d’huile végétale
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 1 oignon, haché
- 8 gousses d’ail entières, pelées
- 8 à 10 pommes de terre nouvelles, coupées en cubes
- 8 carottes nantaises, coupées en rondelles
- 1 petit navet, coupé en cubes
- 1/2 chou, coupé en quartiers
- 200 g de haricots verts
- 2 feuilles de laurier
- 1 tige de thym, effeuillée
- sel et poivre au goût
- Instructions
- Dans une grande marmite chauffée à feu vif, griller le boeuf et le lard salé jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter bouillon de boeuf, oignons et ail et mijoter pendant 1h30 à feu doux.
- Ajouter les légumes qui restent, le thym, le sel et le poivre et porter à ébullition. Mijoter un autre 45-60 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Servir avec un bon pain croûté.
Autres recettes et info
Voici quelques sites qui donnent l’eau à la bouche avec leurs recettes de plats québécois mettant en valeur les légumes:
- https://www.recettes.qc.ca/dossiers/saisonnier/dossier/cuisiner-les-legumes-herbes-et-fruits-du-quebec
- https://www.zeste.ca/articles/8-legumes-de-saison-a-consommer-au-quebec-durant-lhiver
- https://equipenutrition.ca/blog-nutritionniste-dietetiste/top-10-de-recettes-pour-savourer-les-fruits-et-legumes-du-quebec-cet-ete
Recettes à partager
Si vous avez une recette de légumes inspirée de la cuisine québécoise que vous aimeriez partager avec vos voisins, svp nous l’envoyer (avec une photo si possible) par courriel. Nous pourrions l’ajouter ici.